Una vez peladas y cortadas en tiras o en rodajas, lavalas en agua, para eliminar el almidón y evitar que se peguen en la sartén.
Una vez bien lavadas, escurrelas y secalas.
Introducelas en una sartén con aceite de oliva que las cubra e incluso con algún diente de ajo entero, sin pelar, arrimándolas a fuego muy suave, de forma que borbotee ligeramente 20min.
No las voltees con la espumadera durante esos 20min.
Pasado el tiempo, sube la intensidad del fuego para que cojan color. Voltealas para que se frían uniformemente.
Ya doradas, retiralas del aceite, escurrelas y sazonalas con sal gorda.
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